『壹』 制作酸奶的实验报告j
酸奶的实验报告
项目名称 制作酸奶 训练组号 xx 训练日期 xxxxxx
1、加工原理
是在牛乳中加入乳酸菌发酵剂，由于乳酸发酵使牛乳的ph值降至其等电点凝固而成的一种产品。
2、配方设计
牛奶1000克，菌粉1克
3、原材料及品质鉴定
原材料：牛奶1000克，菌粉1克
品质鉴定：牛奶与菌粉完全混合，有酸酸的味道
4、工艺流程
1，将牛奶倒入容器中（容器用开水烫一下），用微波炉转30秒（如果不进行此步的话，发酵会更慢一些）
2，倒入菌粉，一定要搅拌好
3，我这次试验是两个版本，所以其中的500克，倒入干净的不锈钢容器中盖盖或者包上保鲜膜，另500克倒入酸奶机中（如果用电饭锅，你选择的容器一定要比电饭锅小就可以）
4，电饭锅里倒温水，里面倒扣一盘子，目的是让电饭锅里的水不碰到我们的不锈钢容器
5，将不锈钢容器放进去（这个容器是我的打蛋盆）
6，盖盖，插上电源，保温6个小时，取出放冰箱冷藏过后再吃。
5、结果分析
酸奶甜酸适口，由于实验所采用的原材料为新鲜的牛奶，所以酸奶的保质期较短，适合先做先吃。
6、操作中出现的问题及解决方法
常见问题：1.酸奶不酸；2.乳清分离、有凝块现象；3.成稀粥状；4.有气体产生。
解决方法：
选用不含抗生素的鲜牛奶，在酸奶机或者其他恒温容器中发酵5-10小时，温度要保持在37-45度之间。选用的发酵剂产品活力一定要高，产品购买以后一定要注意冷冻保存。
选用的牛奶固体的含量不足，鲜牛奶杀菌过度造成的。在这种情况下，可以在鲜牛奶中添加一些脱脂奶粉。值得注意的是酸奶制作过程中的乳清溢出现象是正常的。不影响使用。
有些酸奶表面看起来很凝固，但是很容易分离。主要是发酵剂老化、发酵温度不够造成的。所以在酸奶制作过程中一定要注意酸奶发酵菌是否存在问题。川秀酸奶发酵菌正常颜色呈白色，如果出发黄，就要考虑更换发酵菌或者加大用量了，如果呈现粉色，就不能使用了。
制成的酸奶有气泡产生，且食用起来有些许辣味，这是主要是由于选用的鲜牛奶消毒不彻底、设备消毒不彻底、酸奶发酵剂不纯造成的。所以在制作酸奶之前一定要对器皿、设备进行彻底消毒。
训练体会及建议（谈本次技能训练的收获，并对如何更好地开展技能训练谈看法）
通过此次实验，使我对酸奶的制作工艺有了进一步了解，并使我对搅拌型酸奶的制作过程有了更加深入的学习。由于实验所采用的原材料为新鲜的牛奶，所以酸奶的保质期较短，适合先做先吃。
指导教师批语：
xxxxx
xxx 年 xxx 月
『贰』 关于酸奶的开题报告、、、、、急最好论文也有 毕业设计 开题报告
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单片机交通灯控制毕业设计
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论文
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十年信誉保证
『叁』 发酵型的酸奶
伊利优酸来乳好像不是酸奶源啊，是乳饮料吧？？
发酵型酸奶跟发酵型乳饮料可不是一回事！！
其实只要标明“酸奶”的大多是发酵型，即使是配方型的也是功能差不多的。但是买的时候一定要注意，不要买成“乳饮料”，通常这个标识会以很小的字体出现在很不起眼的地方，要注意看哦，乳饮料基本没什么功能可言的。还有一个好办法，乳饮料是不敢写“酸奶”字样的，而酸奶制品为了突出品质都会把这两个字弄很大，很好找的：）也可以仔细找找酸奶的“产品类型”，外包装上肯定要标注的不然就不合格，标着调味酸牛乳或者发酵酸牛乳的都是酸奶，需要发酵型的就选发酵型。
『肆』 发酵型酸奶的论文答辩该说什么
酸奶（酸牛奶）是以牛奶为原料，添加适量的砂糖，经巴氏杀菌和冷却后，加入乳酸菌发酵剂，经保温发酵制成的产品。
酸奶中所含乳酸菌的量在107/克以上，生产酸奶用的菌种有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌等，它们都能发酵葡萄糖、果糖、半乳糖和乳糖，分别生成乳酸和少量的其他物质。酸奶的这些变化不但提高了牛奶的原有营养，而且赋予了酸奶特殊的风味。
酸奶是一种具有良好保健功能的食品，它的保健作用主要有：调节胃肠道菌群，改善机体免疫系统，抑制肿瘤，改善乳糖不耐症的代谢障碍，降低胆固醇水平，抑制体内毒素，延缓机体衰老。尤其是对喝牛奶后产生肠鸣、腹痛、腹泻等症状的乳糖不耐者，酸奶是很好的奶类蛋白质来源，可以放心饮用。
与酸奶不同，酸性乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成的饮料，主要有乳酸菌饮料和乳酸饮料。
其中，乳酸菌饮料是发酵型含乳饮料，采用乳酸菌类菌种培养发酵，添加水、增稠剂等辅料，再经过杀菌或不杀菌而制成的饮料，又可以分为活性乳酸菌饮料和非活性乳酸菌饮料。活性乳酸菌饮料是指经乳酸菌发酵后不再杀菌制成的产品，至少含有106/克的活性乳酸菌。由于未经灭菌处理，所以这种产品需要在冷藏条件下保存，保质期一般在2～3周内。为了延长乳酸菌饮料的保质期，有许多乳品加工厂对乳酸菌饮料进行了灭菌处理，生产出非活性乳酸菌饮料，可以在常温下保存。非活性乳酸菌饮料就是经乳酸菌发酵后再杀菌制成的产品。
调配型乳酸饮料是以鲜乳或乳制品为主要原料，加水、糖、酸味剂等辅料调制后，经灭菌处理的产品，保质期要比乳酸菌饮料长。
这两类酸性乳饮料的成品中，蛋白质含量都要求在0.7%以上。消费者在购买时，要根据其产品是否通过发酵、是否含有活性乳酸菌及其蛋白质含量来进行选择。
『伍』 求凝固型酸奶管道布置图、车间布置图、物料流程图各一份。 毕业设计用的，求帮助 谢谢啊
3.2.1 凝固型酸奶的生产工艺
辅料 (蔗糖等)
原料乳粉 →检验→还原→标准化→过滤→预热 (50℃~60℃) →均质(15.0MPa~20.0MPa) → 接种→杀菌 (90℃~95℃、5min~10min或 118℃~120℃、3s~5s) →冷却 (43℃~45℃) →接种 (接种量 2%~5%) →灌装→发酵 (42℃~43℃、2.5h~4h) →冷却→冷藏后熟(2℃~7℃) →成品。
工艺要点：（1）净乳温度 65-70℃， 杀菌温度72-75℃，均质压力> 100帕；（2）杀菌温度95℃，保温大于10分钟；（3）培养温度 42℃，接种后搅拌10 分钟； (4)静止培养42℃-43℃至滴定酸度80 度终止发酵； (5)冷却至 18-25℃; (6) 包装环境符合清洁作业区要求(空气落菌数<30 个/15 分钟 大肠菌不得检出)，包装机用热水及过氧乙酸杀菌。
注意：杀菌过程中发酵设备的管道中残留有化学物质，微生物或发酵设备管道中过热均会影响发酵过程的顺利进行和酸乳产品的质量。
3.6.2 车间建筑特点
（1）车间面积
（2）建筑结构
门：车间采用双扇折叠门，各个门尺寸根据需要而定。
窗：铝合金推拉窗户，窗下离地1500mm，窗户尺寸3000mm×2000mm。
地坪：采用水磨石地面。
排水：墙壁靠墙两内侧开始300mm宽水沟，深300mm，地面为圆弧，便于清洗。每隔20000mm设置一个穿墙的出水管道。
墙壁：除特殊的隔热需要外，墙壁内墙铺设白磁砖至3m高。
通风：排气扇通风，增加通风量。
采光：Ⅰ、窗户采光；Ⅱ、屋面采光板。
照明：满足车间照明，单位容量一般为6-8W/㎡。
生产车间
根据酸奶生产的工艺要求，结合实际生产情况，需要以下建筑或构建物。
（1）原料仓库
专门建设原料仓库，面积200m2，用做乳粉、白砂糖、淀粉糖浆等原料的储存，仓库内部具体布置根据实际情况。
（2）生产车间
生产车间是的主要加工车间，在此车间的主要生产流程：原料经初步处理以后，然后进行原料标准化、配料(加蔗糖或其他原料)、过滤、预热、均质、杀菌、冷却、接种(发酵剂)、培养发酵、冷却。其中发酵是耗能和最影响酸奶生产质量的主要因素，是主要的加工区域，算上设备本身的占地面积和设备间的距离以及设备与墙体间的预留距离，还有生产车间中部工人活动范围，总面积280m2。
（3）成品仓库
主要用作灭菌乳的短期存放，面积120 m2。
（4）冷藏库
与主要生产车间比邻，是存放加工、包装后的酸奶产品的区域，按照冷库设计的要求使用材料和安排布局，整个冷库分成两个区域，中间有门连通，根据实际需要使用冷库。采用双冷库设计可以有效降低能耗、便于管理，实际运行成本可以大大降低。设计库容量为150t，正常情况每平米可以存放1.2t～1.8t产品，总面积100m2，小冷库 30 m2，大冷库70m2。
（5）制冷车间
制冷车间近邻冷藏车间，靠近配电动力中心和维修中心，水泥地面加厚，并预留孔穴，面积30m2。
（6）包装车间及包装材料库
包装车间地坪加高到与低温库标高一致，在加工车间相同的建筑要求之上，增加吊顶，墙壁四周并外加隔热材料，并有专用门通向包装材料库，包装完毕后直接入库。面积约100m2。
（7）化验室
在办公大楼一侧，用于进行产品的原料和产品的质量检验，面积80m2。
（8）更衣室、卫生间
位于进入各个车间的必经之地，分左右男女更衣室，不同工段的工人可以分别从不同更衣室进入不同的生产车间，避免交叉污染，总面积120m2。
（9）配电室、机修车间 靠近主动力中心，面积110m2。
（10）预留空地由环保部门设计废水处理池，面积200m2。
2.2 总平面布置基本原则
（1）以方便生产为前提，符合车间生产程序，避免原料、半成品、人流的交叉污染。
（2）全建筑物采取南北朝向，利于通风、采光。
（3）配电房、锅炉靠近生产车间，减少能源消耗，锅炉房处于厂西北角，使生产 车间处在其上风位置。
（4）通盘考虑全厂布置，填平补齐，力求合理、经济，并充分考虑全厂扩大生产。
2.3 总平面设计说明
（1）厂区主要建筑物：办公楼、仓库（高温、低温）、生产车间、包装车间，按照生产流程布置，并尽量缩短距离，避免物料的往返运输。
（2）考虑旺季生产的紧张，所设计的冷藏库为100m2可以放置150t产品，用来贮存产品。
（3）办公室（办公、化验室、会议室）在人流出口附近，距离车间较近，方便管 理，又与物流避免交叉。
（4）绿化情况：在厂房四周，各种建筑空地与预留地种植草坪。
（5）厂区道路：厂区主干道为8000mm宽，非主要道路为6000mm宽，交叉路口半径10000mm，两旁均种植黄杨秋、雪松等。
（6）厂区考虑到防火要求，各主要建筑物和易燃物附近均设有消防水龙头和灭火 器。
（7）全厂面积：1200 m2 筑物占地面积：600 m2 露天堆场面积：150 m2 其它建筑面积：
『陆』 香蕉发酵饮料工厂设计 毕业设计
题名： 发酵香蕉饮料之研究 2.发酵香蕉基质之安定性,成分变化以及发内酵饮料之制备
分类号：容 TS275
著者： 黄国荣 周正俊
著者单位：
期刊名称： 中国农业化学会志
年份： 1986
卷： 24
期： 1
页码： 31-36
主题词： 饮料香蕉发酵化学成分制备
就找着这个了 去图书馆找找 中国农业化学会志 碰碰运气吧~~
『柒』 怎样制作酸奶并写出实验报告和制作感受
希望可以帮助你
酸奶的制作工艺
一 实习目的
学习酸奶的制作工艺并亲手制作，了解酸奶的感官评定方式。
二 制作过程与工艺
原料乳的验收
① 正常牛乳白色或微带黄色
②不得含有肉眼可见的异物
③不得有红色 、绿色或其他异色
④不能有苦味、咸味、涩味和饲料味、青贮味、霉味和异常味
原料乳中抗生素的检测
抗生素(IU/L) ＜0.03
不同菌株对青霉素的敏感性存在一定差异,加大发酵剂接种量会导致对抗生素残留检测结果的误判;低浓度抗生素残留原料乳在使用直投式发酵剂时,抗生素残留对酸乳发酵时间、粘度、乳清析出、产品口感等均有一定影响,因此,在生产上应避免由于抗生素检测误判造成的产品质量缺陷。
原料
广泽牛奶（四人一组，每人两袋，每袋200g）、白砂糖130g（7.5 %）、发酵好的浓固体酸奶
设备
恒温发酵箱，容器，电子称，勺子等。
①用电磁炉将半锅水烧开，然后将所要用到的用具进行煮沸消毒；
②称取白砂糖130g；
③将奶放入锅中低温加热，将称好的糖放进去加热熔化；
④加入两大勺发酵好的酸奶；
⑤用勺子搅拌均匀；
⑥用保鲜膜封好；
⑦放入已调好43摄氏度温度的发酵箱内。
发酵一定时间后即可饮用（本组实验用时大约8个小时）
三 产品评价
主要从色、香、味、形等各个方面进行感观评价：
1) 色泽要均匀一致，呈乳白色或微黄色；（本小组酸奶呈均匀乳白色）
2) 具有发酵乳特有的滋味和气味；（本小组酸奶发酵酸味适合，甜度略过）
3) 组织细腻、均匀，允许有少量乳清析出。（酸奶表面有一层薄薄的乳清，乳质均匀，粘稠度欠佳）
四 实习心得
这次酸奶的制作流程与制作过程中相关的注意事项，在实践中掌握了。我感受到了微生物给予食物的巧妙影响，发酵的条件和事件非常重要。针对本次试验，本小组认为可以讲发酵时长延长来提高酸奶的口感。虽然我们小组的酸奶在口味上有些甜，但总体上，口味还是凝固性酸奶的口味。
『捌』 急求一篇“酸奶的研制及发酵技术”的论文7000-8000字
我想我们编辑部可以帮你的